Необычные и чудесные португальские вина Талха в центре внимания

Кладовая в Adega Zé Galante

«Мир знает Божоле Нуво», — говорит Руи Рапосо, президент муниципалитета Видигейра, Португалия. Он имеет в виду культовое французское вино — первое из каждого урожая, которое ферментируется всего несколько недель, прежде чем оно будет выпущено на большой национальной вечеринке в ноябре — не без причины. Его уголок в Алентежу имеет столь же историческую и эксцентричную винную традицию, но едва ли известную за пределами региона.

Рапозо хочет изменить это. «У нас то же самое», — говорит он. «Это отличное качество. Людям придется ждать следующего года. Благодаря этому у нас есть некоторая устойчивость, и у нас есть кое-что, что может знать мир».

Традиция вина Видигейра талха (португальские виноделы не хотят ее переводить, но если бы переводили, это было бы что-то вроде «вина в глиняном горшке»), восходит к римским временам. Исторически винодельни строились с большими арочными окнами, через которые виноград сбрасывался на наклонный пол. Там они будут раздавлены и пройдут через дыры в центре, из которых они попадут в глиняные сосуды.

Талхас на выставке в новом интерпретативном центре

Тальхи, которые вы видите вокруг Алентежу, конечно, не относятся к I веку. Но они все еще видели поколения виноделия и имеют привлекательную патину. Из-за этого так и хочется посмотреть на них и сказать: «Хорошо, это амфорное вино — вино, выдержанное в глиняных горшках». Этот стиль существует с тех пор, как виноделие зародилось в Грузии около 8000 лет назад, а в последнее время стало модным во всем мире, а производство вина происходит от Австралии до Соединенных Штатов.

Это не неправильно, но этого недостаточно. В то время как амфорные вина выдерживаются в глине (часто после традиционной ферментации в нержавеющей стали), вина тальха представляют собой безумные эксперименты, в которых виноград проходит всю свою эволюцию в глиняных сосудах. Виноделы могут подниматься по лестнице, чтобы проникнуть внутрь с помощью длинных лопастей, чтобы перемещать виноград и сбивать твердые частицы, которые поднимаются в шапку во время брожения. Но они не могут этого почувствовать и не могут вмешаться. В конце процесса отвинчивают пробку, вставляют кран и наполняют небольшие дегустационные стаканчики.

Вот почему первая дегустация — в начале ноября, как и в случае с Божоле Нуво, и особенно в день фестиваля Сен-Мартен, еще одного повода для вечеринки, — имеет большое значение. Это всегда сюрприз. Или, как говорит винодел из талья Рубен Хонрадо: «Никто не знает, что они делают».

Винные краны в тальхасе

Он, очевидно, преувеличивает, но он прав: «никто на самом деле не знает секрета вино да талха. Люди кладут виноград в тальху и ждут, пока произойдет волшебство». Некоторые стремятся к лучшей гигиене, в то время как другие используют всю природу, которая используется в виноделии. Они могут использовать больше стеблей, меньше или вообще не использовать их. Сами глиняные горшки имеют разный возраст, интенсивность использования и даже форму и размер, в зависимости от того, кто их сделал. Те, что ближе к окнам, могут совершенно отличаться от тех, что в углу комнаты. Результаты никогда не бывают последовательными.

«Огромное желание попробовать их 11 ноября», — продолжает Хонрадо. «Всегда есть тот, который вам больше всего нравится, и этим вы делитесь со своими друзьями, семьей и соседями».

Теперь они делятся им с иностранными гостями, отчасти благодаря усилиям Рапосо и его коллег по инициативе Rota do Vinho da Talha (маршрут вина талха). Цель состоит в том, чтобы повысить осведомленность о винах и регионе и привнести немного репутации Божоле.

Поколения Тальхи

Во-первых, винодельческая комиссия Алентежу создала эквивалент DOC для местных вин талья. Теперь у них есть шикарный новый интерпретационный центр, полный архивных фотографий, старинных инструментов, интерактивных выставок, немного виртуальной реальности и аудиотуров на разных языках (включая довольно яркий английский с британским акцентом). Маркетологи также составили маршрут вина талья, в котором освещаются местные достопримечательности, такие как хорошо сохранившиеся и отреставрированные римские руины I века в Сан-Кукуфате, а также ряд виноделен и ресторанов.