Производство кленового сиропа в Нью-Джерси пострадало из-за теплой зимы

ФРЕЛИНГЕЙЗЕН - В начале марта на земле часто лежит снег, сок сильно течет по пластиковым трубкам на склоне холма, а пар катится по вершине сахарного завода Sarah's Syrup посреди рощи сахарного клена на Керр-роуд.

Вместо этого в понедельник теплые температуры привели муравьев из незамерзшей земли к крану, вбитому в стену клена, привлеченные микроскопическими следами сахара в соке, медленно капающем в большое оцинкованное ведро.

Несколько ведер на кленовых деревьях возле сахарного завода отмечают весенний ритуал приготовления кленового сиропа традиционным способом.

Ветеран производства кленового сиропа Гэри Капитко сказал, что это один из худших годов для кленового шугаринга за десятилетия сбора кленового сока и вываривания его до золотистой жидкости.

«У нас просто нет холодных ночей и теплых дней, которые нужны деревьям для хорошего бега», - объяснил он. «Сок есть, но он просто не потечет, если у вас нет вакуумной системы».

Дерево сахарного клена создано матерью-природой как единственный вид, производящий сок с достаточным содержанием сахара для производства кленового сиропа и кленового сахара.

Прямо из дерева сок содержит около 2% сахарозы (сахара). На один галлон готового сиропа может потребоваться 20–60 галлонов или более сока, поэтому из сока необходимо выпарить большое количество воды, чтобы получить готовый сироп с содержанием сахара от 66 до 67%.

Используя цифры «сезона засахаривания» 2019 года, Капитько рассказал, что собрал 14 000 галлонов сока и произвел 235 галлонов сиропа. «Обычно мы собираем 12–14 000 галлонов. В этом году пока только 6800».

И, отмечает он, сезон уже пройден более чем наполовину, даже в обычный год. Он закончил подрезать деревья 17 февраля, и обычный сезон продлится до начала апреля.

Но в этом году на земле нет мороза; нет снежного покрова, чтобы «изолировать холодную землю». Хотя дни были теплыми, ночи не были достаточно холодными, чтобы активировать особые свойства кленовых деревьев, которые производят крахмалы, которые превращаются в сахара; внутреннее давление дерева, которое выталкивает подслащенный сок к ветвям деревьев или через просверленные человеком отверстия, в которые вбивают патрубки.

«В этом году у нас не будет такой обычной весенней погоды», — сказал Капитько. «Сок очень мутный, цвета разбавленного молока».

Во всех деревьях есть какая-то жидкость, которая переносит питательные вещества от корней вверх по капиллярам к листьям растения. Там солнечный свет заставляет питательные вещества превращаться в материал, который растение использует для роста.

Деревья сахарного клена имеют некоторые уникальные особенности. В конце лета и осенью клены перестают расти и начинают хранить излишки крахмала в заболони. Этот крахмал сохраняется в древесине до тех пор, пока температура древесины не превышает 40 градусов.

При такой температуре дерево превращает крахмалы в сахара, в основном в сахарозу. Этот сахар переходит в сок дерева.

Когда температура снова повысится, внутреннее давление сахарного клена заставляет сок вытекать, и если в дереве есть отверстие или рана, сок вытекает из дерева.

Новости округа СассексОбвиняемый в убийстве солдата Форт-Драм нанимает адвоката и сообвиняемого, способного предстать перед судом

Однако когда температура древесины достигает примерно 45 градусов, ферменты перестают превращать крахмал в сахар. Пока сок продолжает течь, сахаристости становится меньше, а когда бутоны начинают формироваться и набухать, сокодвижение прекращается.

У сахарных кленов сок замерзает внутри дерева, когда температура древесины падает ниже 32 градусов. Это вызывает обратное давление внутри клена, и, как сказал Капитько, давления может быть достаточно, чтобы фактически всасывать сок обратно по трубке в деревья.

Он сказал, что «высокая температура в 40 градусов днем ​​— это хорошо, а если ночью она упадет до 15-20 градусов, это здорово».

В этом году было несколько ночей, когда температура опускалась до 20.

Предварительные наблюдения климатолога из Нью-Джерси Дэвида Робинсона показывают, что эта зима вошла в десятку самых теплых с тех пор, как в конце 1800-х годов начали вести учет. Он отметил, что даже «самые холодные ночи» становятся теплее, что может серьезно ограничить будущие сезоны засахаривания клена.